國貿79廚王爭霸，巔峰對決。中央廣電總台《廚王爭霸》作為本台王牌美食真人秀，代表了美食競技的最高水準。經過數天的激烈角逐，2022年中央廣電總台《廚王爭霸》總決賽已經落下帷幕，國貿79高級副廚師長呂東亮不負眾望，獲得“最受媒體歡迎的廚王”及“廚王爭霸亞軍”稱號！

精湛高超的技藝

國貿79高級副廚師長 呂東亮

呂東亮從事廚師行業已有十六年之久。還在念初中的時候，呂東亮就對廚藝產生了濃厚的興趣，每次到飯店去點菜，都會盡可能去看看廚師是怎麽做出來的，回家就嚐試模仿，看看能不能複刻出同樣的美味。因此，後來大學專業他直接選擇了烹飪工藝，上課時勤勉努力，假期也會去各個酒店學習實踐。就是這樣一步一個腳印地踏踏實實學技術，用勤奮收獲碩果。

精益求精的態度

國貿大酒店對餐廳的水準要求非常高，全部體現在細節上，這種“追求極致”的做法，與國貿79高級副廚師長呂東亮的烹飪理念不謀而合。身為高級副廚師長，呂東亮對學徒們的要求絲毫不放鬆。教學時，從材料到處理，從火候的掌握到湯汁的烹調，每一個操作步驟，每一個微小細節，都深入淺出地為學徒們細細講解。平時，他的要求也十分嚴格。端盤子，一定要手掌不能沾盤子內部，否則會留下掌紋影響觀感。他說道：從前自己還是學徒時，有些廚師甚至會直接把這樣受影響的菜扔進垃圾桶，給客人重新上菜。在這樣嚴格的教導下，每一位在國貿79的學徒和廚師都得到了快速成長。

不斷創新的味道

法式阿爾薩斯蘋果派

前菜沙拉 厄瓜多爾白蝦

在美食界，如果說傳承是顯然，那麽創新則是必然。呂東亮認為，一個合格的廚師，一定是會思考的，不能跟市場脫軌，一定要有不同層麵的食物呈現出來，讓客人覺得有新鮮感。創新不僅僅是拘泥於口味、食材，整個做菜的流程都可以進行創新。他舉例，在菜品創新上，他曾經把黃瓜打成汁，放在生蠔上，能夠更加提升生蠔的鮮味和口感。也曾經做出過外形完全是檸檬的檸檬慕斯。

在服務創新上，有時候給客人上菜，前麵的服務員會先端上一個空盤子，後麵的服務員再掀開菜盅，在客人麵前把食物放進盤中，廚師現場製作醬料，給客人分完菜之後跟他們聊聊天，效果可能比從後廚直接將菜端上去要好得多。

對麵交流的真誠

呂東亮說，廚師不僅要磨練廚藝，也要從後廚走到前廳去，加深與客人之間的聯係。廚師要和客人麵對麵交流，一道菜用了什麽食材，怎麽去吃，這個菜呈現出了什麽樣的理念，都要盡可能傳達給客人。

大自然的新鮮美味一向是國貿79的主打理念，曾經有位客人慕名來國貿79，一下子點了十二個法國空運過來的生蠔，但卻由於沒吃過生的海鮮因此不敢入口。麵對這樣的情況，如果把生蠔做熟，則會完全破壞口感，因此呂東亮建議，不如把眼睛閉上試一試，一旦習慣了這樣的口感就能吃下了。果然，那位顧客自那以後成為了這裏的常客。

國貿大酒店 國貿79

呂東亮說，很多顧客對生的食物有些難以接受，感覺很不舒服，這很多時候是由於視覺引起的心理因素導致的。而作為廚師，向客人解釋料理方式對食材的影響，讓客人能夠品嚐到最佳的口感，這也是他的責任之一。

國貿大酒店 國貿79

其實，呂東亮曾經也不能接受生吃海鮮，但作為廚師，必須要對任何食材都有充分的了解，這種執著的精神也是他能榮獲中央廣電總台《廚王爭霸》“最受媒體歡迎的廚王”及“廚王爭霸亞軍”的原因之一。

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會當淩絕頂，一覽眾山小。這不僅僅是在形容國貿79餐廳位於雲巔之上的地理位置，也是呂東亮心境的一種體現。在79層，從不同的窗戶看過去，會有不同的景色，周邊的高樓大廈、遠處的長安街風景都能盡收眼底。而呂東亮在收獲亞軍稱號後，看到的又是怎樣的景色呢。不如就去國貿79，一邊品嚐美食一邊親自與他交流吧。